De la despensa al plato
Seis básicos de cocina, con las temperaturas y cantidades que hacen que funcionen.
Come bien sin luz
La comida enlatada de fábrica ya viene cocida, así que puedes comerla directamente de la lata.
- Las parrillas de carbón y las estufas de campamento son solo para usar al aire libre
- Para calentar la comida en su lata, quita la etiqueta, lava y desinfecta la lata, y ábrela antes
- Tira cualquier comida que haya tocado agua de inundación
- Para un bebé, usa fórmula lista para tomar siempre que puedas
Haz una masa madre
Empieza con 113 g de harina y 113 g de agua en un frasco tapado, a unos 70 °F (21 °C).
- Día 2: guarda la mitad y aliméntala otra vez con las mismas cantidades
- Desde el día 3, descarta y alimenta cada 12 horas
- Está lista cuando al menos duplica su tamaño de 6 a 8 horas después de alimentarla, y eso puede tardar hasta dos semanas
- Guárdala en la nevera y aliméntala una vez por semana
UC Master Food Preservers, San Diego County: Masa madre Haz yogur sin máquina
Necesitas un termómetro, un poco de yogur natural como iniciador y un lugar que se mantenga a unos 110 °F (43 °C).
- Calienta la leche a 185 °F (85 °C) y mantenla así de 10 a 20 minutos
- Enfríala rápido a 112 a 115 °F (44 a 46 °C) y añade ¼ de taza de iniciador por cada cuarto de galón (unos 60 ml por litro)
- Mantenla a 110 °F (43 °C), con 5 grados de margen arriba o abajo, durante 4 a 7 horas
- Dura de 10 a 21 días en la nevera, y una taza guardada sirve para empezar la siguiente tanda
Cocina frijoles secos
Una libra (450 g) de frijoles secos, unas 2 tazas, da unas 6 tazas ya cocidos.
- Quita las piedritas y los frijoles arrugados, y enjuágalos
- Remójalos toda la noche en 10 tazas de agua en la nevera, o hiérvelos 2 a 3 minutos en 6 tazas y déjalos en remojo una hora
- Escúrrelos y cuécelos a fuego lento en 6 tazas de agua nueva: los negros, los blancos y los pintos tardan de 90 a 120 minutos
- Añade la sal y el tomate al final, porque los dos alargan la cocción
Cura una sartén de hierro fundido
El curado es aceite horneado sobre el hierro, que se forma con varias capas finas.
- Lávala y sécala por completo, en la estufa si quieres
- Úntala con una capa fina de aceite vegetal o de canola y quita el exceso
- Hornéala boca abajo a unos 450 °F (230 °C) durante una hora, con papel de aluminio debajo para las gotas
- Repite de 3 a 5 veces, y nunca la dejes en remojo ni la metas al lavavajillas
Guarda y usa leche en polvo
La que conviene guardar es la leche descremada en polvo. La entera y la de suero de mantequilla tienen grasa y no aguantan bien mucho tiempo.
- Mezcla más o menos ⅓ de taza de polvo con 1 taza de agua
- En un lugar fresco dura de 3 a 5 años, y en uno caluroso, apenas 3 meses
- Guárdala en bolsas tipo Mylar o en latas #10 con absorbentes de oxígeno
- En una prueba de la USU, la leche guardada a 50 °F (10 °C) casi no cambió de sabor en 52 meses
