Vom Vorratsregal auf den Teller
Sechs Küchengrundlagen mit den Temperaturen und Mengen, auf die es ankommt. Die Quellen sind US-Behörden und Beratungsdienste von US-Universitäten.
Gut essen ohne Strom
Gekaufte Konserven sind schon gegart. Du kannst sie direkt aus der Dose essen.
- Holzkohlegrill und Campingkocher nur im Freien benutzen
- Zum Aufwärmen in der Dose: Etikett ab, Dose waschen und desinfizieren, dann öffnen
- Alles wegwerfen, was mit Hochwasser in Berührung kam
- Für Babys nach Möglichkeit trinkfertige Säuglingsmilch nehmen
Einen Sauerteig ansetzen
Fang mit je 113 g Mehl und Wasser in einem abgedeckten Glas an, bei etwa 21 °C (70 °F).
- Tag 2: die Hälfte behalten und wieder mit denselben Mengen füttern
- Ab Tag 3 alle 12 Stunden einen Teil abnehmen und füttern
- Fertig ist er, wenn er sich 6 bis 8 Stunden nach dem Füttern mindestens verdoppelt. Das kann bis zu zwei Wochen dauern
- Im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern
Joghurt ohne Joghurtmaschine
Du brauchst ein Thermometer, etwas Naturjoghurt als Starter und einen Platz, der etwa 43 °C (110 °F) hält.
- Die Milch auf 85 °C (185 °F) erhitzen und 10 bis 20 Minuten dort halten
- Schnell auf 44 bis 46 °C (112 bis 115 °F) abkühlen und etwa 60 ml Starter pro Liter einrühren (¼ Cup pro Quart)
- 4 bis 7 Stunden bei 43 °C halten, plus oder minus 3 Grad
- Im Kühlschrank hält er 10 bis 21 Tage, und eine aufgehobene Tasse startet die nächste Portion
Getrocknete Bohnen kochen
Rund 450 g (1 Pfund) trockene Bohnen, etwa 480 ml, ergeben gekocht rund 1,4 Liter.
- Steinchen und verschrumpelte Bohnen auslesen, dann abspülen
- Über Nacht in 2,4 Litern Wasser im Kühlschrank einweichen, oder in 1,4 Litern 2 bis 3 Minuten kochen und eine Stunde quellen lassen
- Abgießen und in 1,4 Litern frischem Wasser köcheln: Schwarze, weiße und Pinto-Bohnen brauchen 90 bis 120 Minuten
- Salz und Tomaten erst am Ende dazugeben, weil beide das Garen bremsen
Eine Gusseisenpfanne einbrennen
Die Patina ist Öl, das auf dem Eisen festgebacken ist, aufgebaut in mehreren dünnen Schichten.
- Waschen und vollständig trocknen, gern auf dem Herd
- Eine dünne Schicht Pflanzen- oder Rapsöl auftragen und den Überschuss abwischen
- Kopfüber bei etwa 230 °C (450 °F) eine Stunde backen, mit Alufolie darunter für Tropfen
- 3- bis 5-mal wiederholen. Nie einweichen und nie in die Spülmaschine
Milchpulver lagern und verwenden
Für den Vorrat eignet sich Magermilchpulver. Vollmilch- und Buttermilchpulver enthalten Fett und halten nicht lange.
- Etwa 80 ml Pulver mit 240 ml Wasser mischen (⅓ Cup auf 1 Cup)
- Kühl gelagert hält es 3 bis 5 Jahre, an einem heißen Ort nur etwa 3 Monate
- In Mylarbeutel oder große Dosen mit Sauerstoffabsorbern füllen
- In einem Test der Utah State University schmeckte Milch, die bei 10 °C (50 °F) lagerte, nach 52 Monaten kaum anders
